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lunes, marzo 8, 2021

UNAM crea brownie de frijol para luchar contra la desnutrición y la obesidad.

Como parte de una estrategia para luchar contra la desnutrición y la obesidad en México y el mundo, investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), crearon un brownie de frijol que tiene 50% menos azúcar que los tradicionales.

De acuerdo con los académicos y estudiantes de la FES Cuautitlán de la UNAM, los brownies están preparados con harina de frijol, chocolate, y avena adicionada con miel de agave.

Brownie de frijol contiene 20% de proteína

Leticia Figueroa Villareal, titular del laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UNAM, trabajó con dos alumnos de noveno semestre de Ingeniería en Alimentos para crear los brownies de frijol, un alimento de “alta calidad y con gran valor nutricional”.

Gracias a que el frijol y la avena son los ingredientes principales, los brownies carecen de gluten y contienen:

  • Ácido fólico
  • Antioxidantes
  • 20.16% de proteína
  • 15.38% de fibra

Estas cantidades son muy altas comparadas a las que ofrecen los brownies preparados con harina y azúcares convencionales; además, ayudan a disminuir el colesterol y los triglicéridos en la sangre.

“La miel de agave coadyuva en la prevención de enfermedades de colon; contiene vitaminas A, B, B2, C, hierro, fósforo, proteínas y niacina que permiten limpiar, drenar y desintoxicar venas y arterias.”
Leticia Figueroa Villareal

Ante la urgencia por luchar contra la desnutrición y la obesidad mundial, la UNAM trabaja en investigaciones que promuevan un consumo de alimentos funcionales a base de leguminosas y cereales y con una larga lista de beneficios para la salud.

Además del brownie de frijol, científicos desarrollan más alimentos de origen natural que ayuden a combatir los problemas de nutrición, sin perder el sabor y textura que conocemos:

  • Galletas tipo tartas a base de harina de flor de jamaica y avena
  • Galletas tipo polvorón con cáscara de naranja, pasta de frijol bayo, y harina de yuca
  • Postre de sorete de tuna roja
  • Galletas con cáscaras de tuna adicionadas con café
  • Fritura tipo nachos con harina de huauzontle

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